咸菜腌熟要15天西瓜不可能打针螺蛳尾部重金属含量高于头部

咸菜腌熟要15天，西瓜不可能“打针”，螺蛳尾部重金属含量高于头部

咸菜腌制多久亚硝酸盐含量最低？市面上的西瓜又红又甜，会不会是注射了甜味剂和色素？螺蛳重金属含量高不高？这个月，市市场监管局和市食品安全监督协会，专门针对老百姓最关心的传言做了实验。13日，实验结果揭晓。如何安全饮食，专家也做了消费提示。

咸菜腌制15天后再吃

老百姓都知道，没有腌透的咸菜里，亚硝酸盐含量高。只要人体摄取0.3到0.5克亚硝酸盐便可引发中毒，3克可致使死亡。那末，怎样的咸菜才算腌透了呢？

实验人员买来新鲜白菜，洗净切碎后揉出过剩水份，加盐拌匀装瓶并压紧、扎口，在避光常温条件下放置。腌制后第一周，绿色的菜叶逐渐变黄，亚硝酸盐含量保持低水平；随后亚硝酸盐含量急剧上升，在第11天到达顶峰；11天后腌菜的色彩由亮转暗，亚硝酸盐含量急剧下落，并在约2周后下降至腌制前的低含量水平。专业治疗白癜风的医院>

“可以看到，亚硝酸盐的含量与色彩变化具有紧密联系。前期腌菜色彩由绿转黄是亚硝酸盐含量升高的进程；后期腌菜全部变黄后，黄色由亮到暗，是亚硝酸盐含量降回到较低水平的进程。”专家提示，如果普通市民想自制腌菜，也可以通过视察腌菜的色彩变化，来判断其中的亚硝酸盐含量，避免食用未腌透的咸菜。

“提示消费者，腌菜时盐可多放一些，并腌至15天以上再食用；现腌现吃的菜，不能久放，腌菜时选用新鲜菜。另外，别大量食用含有亚硝酸盐的腌腊肉品。6个月之内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，尽可能别食用含较高亚硝酸的食品。”

西瓜“打针”几近不可能

市面上的西瓜有些又红又甜，表面仿佛还有“针眼”，这是否是被打了甜蜜素和色素的结果？这一次，实验人员买了20只西瓜进行检测，甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、苋菜红和胭脂红等几种甜味剂和色素均无检出。接下来，进行注射实验。

大家发现，10只注射了色素的西瓜，其中色素散布范围，均未超过西瓜长度的1/2处。这意味着在瓜内注射色素，没法到达全部西瓜色彩散布均匀的目的。

在注射色素确当天和第二天，瓜瓤没有明显改变。但第三天切开西瓜，在注射色素范围出现可见腐烂迹象。第四天，剩余西瓜表面出现黑斑，内部腐烂逐渐加重。因此，在西瓜内注射色素，会大大缩短西瓜的保质期。相比之下，同批次购买的未做任何处理的西瓜，其表面和瓜瓤均无腐烂变质，气味和口感也正常。

而注射了甜味剂的西瓜，在第三天切开时，注射区周围呈半透明状，且有变质迹象；第四天开始，西瓜表面出现黑斑；第五天有一只西瓜完全腐烂并长出白色霉斑。同批次购买的白癜风治疗未做任何处理的西瓜，其表面和内部瓜瓤均无腐烂变质，气味口感正常。

“实验结果表明，通过向西瓜内注射甜味剂，没法实现提升西瓜甜味的目的。市面上所售的西瓜，几近不可能被注射甜味剂和色素。”专家提示，切勿随意相信并传播毫无科学根据的传闻。

螺蛳吃头别吃尾

杭州人都爱吃螺蛳，目前市面上的螺蛳重金属是不是超标？这次，食品安全监督协会的会员，在农副产品交易市场、食品批发市场和超市等地，分别购买了3批次螺蛳，拜托浙江公正检验中心有限公司对铅、总汞、镉、无机砷四个指标进行实验室检测。

结果表明，市售三个螺蛳样品的4种，重金属含量均低于0.5mg/kg，符合国家限量标准的规定（0.5～1.0mg/kg）。

总体上，螺蛳尾部重金属含量高于头部。其中批次1的螺蛳，头和尾部无机砷含量相近，批次2和3的所有指标和批次1的其他3项指标，其尾部测定值是头部测定值的1.5倍以上，缘由可能是螺蛳尾部内脏聚集着食品和排泄物。

实验结果也显示，螺蛳中铅和无机砷的含量，高于镉和总汞的含量。

专家提示，消费者应到正规农贸市场采购螺蛳食用。购回的螺蛳尽可能吐净泥沙后再烹调食用。吃螺蛳只吃头部肌肉部份，内脏部份最好抛弃，减少重金属的摄取。（本站沈佳骏摘编）

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